La Carolea è una cultivar di olivo tipica della Basilicata, Calabria e del meridione italiano.
Produce un olio di qualità eccellente, a bassa acidità.
All’olfatto si esprime con piacevoli sentori di frutta matura.
Apprezzato dalla maggior parte dei palati, presenta un tono di fondo dolce e delicato con retrogusto mandorlato.
Si abbina a piatti delicati, quali carni bianche, formaggi, legumi, primi piatti con molluschi, pesce al vapore, crostacei e bruschette.
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